豆腐脑卤汁怎么做

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

豆脑的汤汁制作配方？

豆腐汤汁就是豆腐脑，做经典的早餐豆腐脑，豆腐脑有丰富的优质蛋白，非常有营养，

下面我们一起来做吧；

制作食材；

黄豆250克，内脂6克，食用油一杯，葱花姜末各10克，豆油皮10克，黄花菜10克，木耳3个，桂皮一个，香油一勺，花椒5克，干干姜粉5克，小茴香5克，花生10克，大料1个，香叶2片，葱花油一勺，水淀粉10克，辣椒油一勺，韭菜花及香菜5克，老抽、生抽各一勺。

制作步骤；

1.250克黄豆洗净，用水浸泡了一晚。

2.这是泡了一晚的黄豆，它的体积明显增加了一倍。

3.碗里泡黄豆的水倒掉，将泡好的黄豆放入料理机分两次加入2000毫升的水，打成细腻的豆浆。

4.打好的豆浆倒入过滤袋，过滤掉豆渣。

5.接着碗里倒入6克内脂，倒入少许凉白开，搅拌融化放一旁备用。

6.把打好的豆浆倒入锅里，在煮的过程中撇去上面的浮沫，防止溢锅。

7.煮至沸腾后大火转小火煮五分钟，将豆浆煮熟，想喝豆浆，盛出一碗，喝一口，豆浆四溢，比卖的好喝多了。

8.剩下来的豆浆等待冷却，大约两分钟后将内脂水倒入电饭煲，再倒入豆浆用勺子轻轻搅动一下，盖上盖按保温键让豆浆静止半小时。

9.接下来我们做豆腐汤汁，锅里倒油，放入花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮，放入锅里小火慢炸，煸出香味。

10.调料捞出扔掉，放入姜末和葱花煸炒出香味，加入水把水烧开。

11.放入提前泡好的黄花菜、木耳，还有泡好的花生，入锅里。

12.搅动一下加入一勺盐、花椒粉，干姜粉，生抽一勺，老抽半勺调味搅拌。

13.煮上五分钟放入切好的豆油皮，大火煮起来加入水淀粉，熬到汤汁浓稠就可以了。

14.再看下做好的豆腐脑，嫩滑洁白而且一点都不老，豆腐脑直接用勺舀进碗里，舀两勺熬好的汤汁浇到豆腐脑碗里，上面放入韭菜花，葱花油少许。

15.滴几滴香油辣椒油，最后放入香菜，搅拌起来非常的美味，搭配饼，油条包子都特别好吃，每天吃都不腻。

老式豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑配方：清水500克，黄豆100克，内脂1克，黄豆1：水5；

卤汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；

豆腐脑做法：1.把黄豆泡软，大约需要6小时，磨成豆浆；

2.加热豆浆至85度，慢慢搅拌加入内脂；

3.豆汁点好浆，盖盖，静置15分钟左右；

卤汁做法：1.在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟，取出，再加入所有调料勾芡；

2.在豆腐脑上面浇上卤汁，加入一些自己喜欢的小菜即可。

扩展资料：

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。

天津老豆腐卤的做法和配方

天津老豆腐卤的做法和配方

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜（金针菜） 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

做法

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

小贴士

1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。

2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。

3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！

正宗老太原豆腐脑卤的做法

用料1

内酯豆腐 1-2盒

水发黄花菜 20克

水发木耳 30克（4-5小朵）

水发香菇 20克（3个）

鸡蛋 1个

清水 500克

香菜 适量

盐 3克

生抽 10ml

老抽 10ml

糖 1勺

水淀粉 适量

香油

韭菜花

腐乳汁

蒜汁 适量

用料2 (香料油调料)

香菜 1棵（带根）

葱 2段

大料（八角） 2小瓣

姜 2-3片

色拉油 40克

京味卤汁儿豆腐脑的做法

香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用

黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用

内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟

取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用

锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸

炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油

待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒

炒出香味后加入清水

加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟

淋入水淀粉勾芡

待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味

蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成

豆腐脑卤的做法。

豆腐脑卤子的做法步骤：

【所需的食材】

主材：鲜蘑三个、鸡蛋一个、黄花菜适量、黑木耳适量。

辅材：葱段少许、食盐少许、十三香少许、耗油一勺、淀粉10g、食用油适量。

【开始做豆腐脑卤子】

1、首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。

2、我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁，然后将葱段切成葱花碎末，再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。

3、锅中加入适量的食用油，然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。

4、接下来我们将香菇碎等食材都加进去，然后在锅中加入适量的食盐、十三香以及耗油。

5、简单的翻炒之后我们在锅中加清水，基本覆盖住我们所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以，等到熬煮到收汁成一碗左右的时候我们就可以出锅了。

做豆腐脑卤子的优势：

1、下饭还不咸

好的豆腐脑卤子做出来感觉很爽口而且口味是正好的，这个不是光靠出咸味配上清淡豆腐脑就可以的，主要还是做出味道来。二姐做出来的这个豆腐脑卤子味道正合适，家里人配着米饭吃感觉非常下饭。

2、做法简单做这道豆腐脑卤子并没有花费太多的时间，主要还是将卤子熬煮到火候就可以，而且也会将步骤都告诉大家做法。